禽魚·養雞

作者：佚名

譯文及注釋

譯文
《齊民要術》：種雞，桑葉落時孵出的小雞最好。體小、毛色淺、腿腳細短的便是下蛋多，善於孵化的小雞。在春天和夏天孵出的小雞都不好。體形大，羽毛好看，腿腳又粗長的便是。喜歡到處亂跑，愛叫喚，不經常下蛋，不愛孵小雞。既不常下蛋，所以也無從繁殖。在春天和夏天孵出的雞雛，二十天以內，不要讓它出窩，用乾燥的飯食去餵。出窩早了，免不了受到烏鴉和老鷹的傷害；餵濕飯食，會使它的肛門化膿。

雞棲，應就地做成雞籠，在籠內搭上木架。雖然雞叫鳴的聲音不響亮，但是卻站立得很安穩，容易長肥，同時又可免去狐狸的禍患。假如聽任棲宿樹上，一旦遇到大風和嚴寒，大雞會變瘦，小雞甚至會死掉。

燒柳樹枝柴，會傷害雞雛，小的會死，大的會瞎眼。這一說法和“燒黍穰會殺死瓠瓜”一類的說法一樣，很難弄明白其中的原因。

《家政法》說：養雞的方法：二月間，先翻耕一畝熟田，上面潑灑秫米稀飯，割取鮮茅草覆蓋地面，自然會生出白蟲。於是，買十隻黃母雞，一隻公雞。在地上蓋十五尺見方的小屋一間，在屋頂下懸搭棚架，讓雞棲宿在上面。夏天天氣炎熱，即便是在白天，雞也會回到屋下來息涼。此外，並應在園中修些小屋，可以讓母雞在裡面孵小雞，烏鳥卻不能進入。

使養的雞速肥，不上房，不刨園圃，不怕烏鴉、老鷹、狐狸法：專門打一個牆匡，在牆上開一小門，在牆匡中做一小廠房，供雞避風雨烈日。把公雞和母雞翅上的翎毛一律剪掉，使不能飛出牆外。平常多收集些秕穀子、稗子和野豌豆之類的食物飼喂，還應該做一個小的飲水槽貯水。用荊條編成雞籠，放在離地一尺高處，籠下的雞屎應常常掃除。在牆上挖鑿小洞穴，也離地一尺高。冬天洞寓中放些乾草，不放則雞蛋受凍；春夏秋三季不要放草，直接臥在土上，任憑它去下蛋和孵小雞，窩內有草容易生蛆蟲。小雞雛孵出後，應拿到洞窩外面，用罩籠圈蓋起來。長到像鵪鶉大小時，便可放到牆匡裡邊去。準備作雞雛食用的，再別作牆匡，把小麥蒸熟後餵飼，三到七日左右便長肥大了。

收取谷產雞蛋，供日常食用的方法：另外挑出一些母雞，不要和公雞混雜。打牆匡、剪翅翎、作荊條雞棲、鑿牆洞窩等事，都和上面說的方法一樣。但必須多餵糧食，使其能在冬季長得肥大，自然會生下谷產雞蛋。一隻雞生一百多隻蛋，不能用來孵小雞，可以全部食用，也不會有罪過。

黑雞白頭，人吃了會生病。吃了有六個腳趾的雞，人會死。

《養生論》說：雞肉不可給小孩吃，吃了會生蛔蟲，使身體瘦弱。

注釋
①引自《齊民要術·養雞第五十九》。
②雞種，取桑落時生者良：“雞種”，舊注多認為是指留作種用的“雞蛋”。按：注者以為，將前一年的雞蛋留待第二年春孵小雞，在當時條件下必然放壞。故將“雞種”譯作“種雞”。
③守窠少聲：如後文所見“窠”是母雞下蛋的地方，“守窠”是指下蛋多。所以把“守窠”與“少聲”連用。通常母雞下過蛋，好大聲地叫喊“擱蛋”，這種秋生的母雞卻不愛叫喚。
④前說用桑落葉時的秋雛作種最好。這裡補充說明，用春季和夏季的雞雛作種都不好，文意正相合。⑤臍：哺乳類動物，有維繫胞衣的臍帶和臍。卵生的雞雛並無臍，此系指肛門。
⑥雞棲：雞棲宿之所，即雞塒，俗稱雞窩。
⑦安穩：這是和後文所說的在樹上棲宿，相比較而言。
⑧古代養雞多有讓雞棲息在樹上的習慣，故杜甫有“驅雞上樹木”的句。
⑨黍穰：殿本同，《要術》無“黍”字，僅有一個“穰”字，系指“麥穰”。
⑩作田：正在種植中的耕作地，亦即熟田。必須用熟田的原因是因為熟田中的益蟲如蚯蚓等多，害蟲如蠐螬等也多，可以迅速繁殖供雞食用。
簀：音“責”，《說文》作“床棧也”，即床板或棚架之類。
牆匡：此處數“匡”字，均據《要術》及殿本改作“匡”。“牆匡”即只有四堵牆的小空地。作：原作“住”，誤。據《齊民要術》及殿本改正。
蛆蟲：殿本同，《要術》作“蜫（昆)蟲”。
還內牆匡中：“內”，與“納”通。即把罩籠去掉，讓小雞在牆匡中自由活動。殿本作“還牆內匡中”。
別：原塗改不清，殿本無，據《要術》改正。
谷產雞子：指未受精的雞蛋。南北朝信佛的風氣頗盛，北魏尤甚。故一般的人多戒殺生。《要術》認為“谷產蛋”俗稱“女兒蛋”是沒有生命的，吃了也不會有罪過。
蚘：同“蛔”。蚘蟲即蛔蟲。