瓜菜·姜

作者：佚名

譯文及注釋

譯文
《齊民要術》：姜適宜白沙壤地，稍微施上些糞。地要耕得非常熟柔，和種麻一樣，地耕的次數越多越好。縱耕和橫耕的次數合起來，滿七遍最好。三月間下種，先用耬套耩過兩遍，然後順著耬耩的壟溝將姜種下去。一尺遠種一棵，上面覆蓋上三寸厚的土。(出苗後)要常鋤草鬆土。六月間，(在畦上)搭葦棚遮蔭。姜不耐寒也不耐熱。九月間，挖掘取出，放在屋裡。中原地區氣候寒冷，應該掘土窖，用谷得和土把姜埋起來。“垾”，奴勒反，谷穰。中原地區的風土，並不適合種姜，姜在這裡僅可勉強生長，不能茂盛地繁衍孳生。所以要種，不過是為了藥用，姑且小試罷了。

崔寔說：三月清明節過後十天，進行催芽，到四月立夏日過後，蠶吃老葉時，生薑生長出芽來，便可下種。九月，藏茈將幾反姜，如果當年氣候溫暖，可以等到十月。生薑名為“茈姜”。

《四時類要》：種姜：作六尺寬的畦子，長短視地形而定。要(在畦中)做成橫向的壟，壟距為一尺多些，壟深為五六寸。將大小有三指寬頻著芽的生薑，種在壟中，每一尺遠種下一棵，覆蓋上三寸厚的土，再蓋上蠶屎，或者蓋上糞也可以。出苗後，有草生長出來便要耘鋤，同時要逐漸地壅土。到日後，壟變成了高埂，壟外變成深溝；直到不能再往上添土為止。鋤的次數不嫌頻繁。

注釋
①姜：又名生薑，薯芋類蔬菜，姜科。多年生草本，在溫帶作一年生栽培。地下根莖膨大成塊狀，外表淡黃色，有的品種嫩芽紫紅色。性喜溫暖、陰濕，忌高溫、烈日，見霜即枯萎。用根莖進行無性繁殖。②引自《齊民要術·種姜第二十七》。
③姜適宜肥沃疏鬆、保濕、排水良好的土地，白沙壤地基本上可滿足以上要求。
④先重耬耩：重：重複耩一次。使壟溝加深，和今天所說的“套犁溝播”法同。“套”，即第二次耩時，要從第一次耩過的壟溝走過。
⑤中國：中原地區，也可譯作“黃河流域”。
⑥勢不可滋息：殿本同。《要術》無“可”字。
⑦封生薑：這個詞在當時，大概是催芽的代用語。生薑下種前應進行催芽，無霜期過後即可露地播種。
⑧茈姜：“茈”與紫同。“紫薑”即生薑。因姜芽紫色故稱紫薑。
⑨見《四時纂要》“三月·種姜”。
⑩深：原無。據《格治叢書》本，石校本補。
糞在土上，恐不甚適宜。疑有誤。
並：表示進一步的意思。