瓜菜·種瓜黃瓜附
作者：佚名
《齊民要術》：收瓜子法：常歲歲先取“本母子瓜”，截去兩頭，止取中央子。“本母子”者，瓜生數葉便結子；子復早熟。用中輩瓜子者，蔓長二三尺，然後結子。用後輩子者，蔓長足，然後結子，子亦晚熟。種早子，熟速而瓜小；種晚子，熟遲而瓜大。去兩頭者：近蒂子，瓜曲而細；近頭子，瓜短而喎。
又收瓜子法：食瓜時，擇美者收取。卻以細糠拌之，日曝向燥，援而簸之；淨而且速也引。
良田，小豆底佳，黍底次之。刈訖即耕，頻煩轉之。二月上旬種者為上時，三月上旬為中時，四月上旬為下時。五月六月上旬，可種“藏瓜”。
凡種瓜法，先以水淨淘瓜子，鹽和之。鹽和則不籠死。先臥鋤，耬卻燥土，不耬者，坑雖深大，常雜燥土，故瓜不生。然後掊蒲溝切。坑，大如斗口。納瓜子四枚、大豆三個於堆旁向陽中。瓜生數葉，掐去豆。瓜性弱，苗不能獨生，故須大豆為之起土。瓜生不去豆，則豆反扇瓜，不得滋茂。但豆斷汁出，更成良潤。勿拔之，拔之，則土虛燥也。多鋤則饒子，不鋤則無實。五穀、蔬菜、果蓏之屬，皆如此也。“蓏”，郎果反。
治瓜籠法：旦起，露未解，以枚舉瓜蔓，散灰於根下。後一兩日，復以土堆其根，則永無蟲矣。
凡瓜所以早爛者，皆由腳躡及摘時不慎，翻動其蔓故也。若以理慎護，及至霜下葉乾，子乃盡矣。但依此法則不必別種早晚及中三輩之瓜。
區種瓜法：六月雨後種綠豆，八月中犁俺殺之，十月又一轉，即十月中種瓜。率兩步為一區，坑大如盆口，深五寸。以土壅其畔，如菜畦形。坑底必令平正，以足踏之，令其保澤。以瓜子、大豆各十枚，遍布坑中。瓜子、大豆兩物為雙，藉其起土故也。以糞五升覆之。亦令均平。又以土一斗薄散糞上，復以足微躡之。冬月大雪時，速併力推雪於坑上為大堆。至春草生，瓜亦生，莖葉肥茂，異於常者。且常有潤澤，旱亦無害。五月瓜便熟。其掐豆鋤瓜之法，與常同。若瓜子盡生，則太概，宜掐去之。一區四根即足矣。
又法：冬天以瓜子數枚，納熱牛糞中，凍即拾聚，置之陰地。量地多少，以足為限。正月地釋即耕，逐布之。率方一步，下一斗糞，耕土覆之。肥茂早熟，雖不及區種，亦勝凡瓜遠矣。有蟻者，以牛羊骨帶髓者，置瓜科左右；待蟻附，將棄之。棄二三，則無蟻矣。
崔寔曰：十二月臘時祀炙萐，所甲切。樹瓜田四角，去蚶。胡濫反。瓜中蟲，謂之“箍”。
《龍魚河圖》曰：瓜有兩鼻，殺人。
黃瓜：一名“胡瓜”。四月中種之。宜豎柴木，令引蔓緣之。
《博聞錄》：種花葯，最忌麝。瓜尤忌之。媵栽數株蒜、薤，遇麝不損。
譯文及注釋
譯文
《齊民要術》：收瓜子法：每年選取“本母子瓜”，將兩頭切掉，只用中間一段的種子。“本母子瓜”，是剛生長出幾張葉片就結成的瓜。這樣的瓜種，結瓜也會早。用中熟瓜作種子，蔓要長到二三尺長才會結瓜；用晚熟瓜作種子，瓜蔓要長足以後才會結瓜；瓜成熟的時間也很晚。種早熟瓜的種子，瓜成熟早，但瓜小；種晚熟瓜的種子，瓜成熟晚，但瓜卻比較大。去掉本母子瓜的兩頭：靠近瓜蒂的種子，結成的瓜又彎曲又小；靠近瓜頭的種子，結成的瓜又短又歪斜。
又有一種收瓜種子的方法：吃瓜時，遇上好瓜，便將瓜子收起，隨時用細糠拌和，曬到快乾未乾時，把糠揉搓掉，簸治乾淨，動作要快些。
種瓜要用好地，小豆茬地最好，黍子茬地為次。刈過(小豆或黍子)隨即翻耕，要頻繁地耕。二月上旬種瓜是最好的農時；其次是三月中旬，為中等農時；最遲為四月上旬，是下等農時。五月和六月還可以種“藏瓜”。
一般地種瓜法，都是先用水將瓜子淘洗乾淨，用鹽拌和。用鹽拌過，便不會被蟲侵害。先將鋤刀平拿著，將地表面上的乾土颳去，不颳去乾土，坑雖然挖得很深很大，仍然會摻雜有乾土，所以瓜不易出苗。然後刨蒲溝切掘成大小像斗口的坑，將四顆瓜子、三顆大豆，放在土堆旁向陽的一面。等到瓜苗上生長出數張葉片以後，便可將豆苗掐掉。瓜的萌發力差，不能單獨出苗，所以需要大豆幫助頂土。瓜出苗後，如不把豆苗除去，豆苗反而會將瓜苗扇蓋住，使瓜生長不旺盛。把豆苗掐斷後，斷口上便會有汁液流出，使瓜蒙受滋潤。切莫將豆拔掉，拔去豆，會使土虛容易乾燥。鋤的次數多，結瓜也會多；不鋤，便不會結瓜。五穀類，蔬菜類，果蓏類，都是這樣。蓏：郎果反。
防治瓜籠病法：清早起來，趁露水還未蒸發，用棍杖將瓜蔓挑起，在瓜根下撒上灰，過後一兩天，再用土壅培在瓜根上，便不會再有蟲了。
凡是瓜不等成熟，便早早地壞掉的原因，皆是由於腳踏(傷了葉蔓)和摘瓜時不小心，翻亂了瓜蔓所引起。如能按照這個道理謹慎愛護地去做，便可以一直等到天下霜，瓜的蔓葉枯乾的時候，瓜才會結成。按照這個方法，瓜園便沒有必要分別種早瓜、中瓜和晚瓜三茬瓜了。
區種瓜法：六月間，下過雨種綠豆；八月中旬，用犁把綠豆翻入土中壓死；十月，再耕一遍，十月中旬，便可種瓜。一般多是離開兩步遠作一個區，坑的大小像盆口，五寸深。用土壅培在坑的四邊，做成菜畦的形狀。坑底必須平正，用腳把土踏實，使能保澤。取瓜種和大豆每樣十顆，遍放在坑中。應將瓜子和大豆搭配成對種，因為瓜要借用大豆的力量頂土。用糞土五升覆蓋在上面。糞土也要撒蓋均勻、平正。還要用一斗土，薄薄地撒蓋在糞上，再用腳輕微地踏一遍。冬季天降大雪時，應從速集中人力，將雪壅蓋在坑上，使積聚成大堆。到春天長出青草的時候，瓜也同時出土，瓜苗莖葉肥壯茂盛，勝過通常的瓜苗。而且瓜田會經常保持濕潤，即便天旱也不致受害。五月間，瓜便早早地成熟了。區種瓜掐掉豆苗和鋤瓜的方法，與通常的方法相同。若一區十顆子全部出苗，便嫌太稠，可掐掉一些，一區留四棵苗便足夠了。
又法：冬天將瓜子數個放入熱牛糞中，糞凍後拾回，堆置在背陰的地方。根據種瓜土地多少，以足夠使用為度。正月，地里的冰化了便翻耕，趁墒播種，每一方步施糞肥一斗，用犁翻土覆蓋。瓜必肥壯茂盛，而且成熟早，雖然趕不上區種的瓜，但卻遠勝過普通的瓜。(瓜田)有蟻時，用帶有骨髓的牛羊骨，放在瓜蔸附近，等蟻聚集到骨上，拿起丟到遠處；丟過兩三次，便沒有蟻了。
崔寔說：將十二月臘祭時掛炙肉的蒲枝條，插在瓜田的四角，可以去瓜蟲。蚶，瓜蟲。
《龍魚河圖》說：有兩個果蒂的瓜，吃了會死人。
黃瓜：又名胡瓜。四月中旬種植。適宜在瓜旁樹立枝柴，讓瓜蔓攀爬著生長。
《博聞錄》：栽種花葯最忌諱麝香，瓜更是尤其忌諱，所以每一片田畦，都應栽上幾顆蒜、薤，即使遇到麝香亦不會受損。
注釋
①本章所引《齊民要術》各條，均見《要術·種瓜第十四》。除附錄的“黃瓜”外，其餘所指皆為甜瓜。
②喎：與咼同。《說文》：“咼，口戾不正也。”段註：“斜戾曰咼。”“戾”，曲也。石註：“喎”，現在寫成“歪”。
③又收瓜子法：原作“又收瓜子”，殿本作“又收瓜子法”。據補“法”字。
④原作“食瓜時美者收取”，殿本作“食瓜時擇美者收取”。據補“擇”字。
⑤何以必須快簸？猜想簸慢了會使瓜子曝乾，不符“將乾未乾”（“日曝向燥”）的要求。
⑥頻煩：與“頻繁”義同，可釋作接連不斷地、多多地、多次地。《齊民要術》亦作“頻煩”，殿本作“頻翻”。
⑦藏瓜：五六月種的秋瓜，結的小甜瓜，可以作醬瓜。按：山東醬菜店，常將秋甜瓜，挖去瓤，內裝八寶餡，一起醬漬，稱作“包瓜”，是著名上等小萊。
⑧籠：《齊民要術》同，殿本作“能”，誤；其餘各本均作“籠”字，不誤。“籠”，顯然是一種瓜病，從後文“防治瓜籠病法”看來，似乎是由害蟲所引起的一種病。
⑨掊：即今“刨”字。
⑩瓜子應種在坑中，這裡卻說是“於堆傍向陽的一面”，這是和刨坑的方法相關聯的。掘坑時將土堆在坑的北面，則土堆的陽面，正好是坑的北面向陽處。
不鋤則無實：這句話有些誇大了耘鋤的作用。不鋤便結實少，而且質量也差，但並非全然不結實。
果蓏：木實為果，草實為蓏，瓜類的果實均稱蓏。
永無蟲矣：《齊民要術》作“迥無蟲矣”。都是將“籠”指為蟲害。又“治瓜籠法”，殿本是作為大標題與“種瓜”的大標題並列的，而不是作為“種瓜”內容的一個部分。而且在“永無蟲矣”之下，又摻入九十四字的注文，十分混亂。
凡瓜所以早爛者：譯文將“爛”字按照本義譯作腐爛、壞掉。這樣譯，上下文義貫通。
區種瓜法：殿本作大標題，從“種瓜”節獨立出來。此外，並將許多與“區種法”沒有多大關係的內容，如“崔寔曰”、“《龍魚河圖》曰”、“《博聞錄》曰”等，統統掛在“區種瓜法”下面。與元刻大字本歧異之處繁多，不勝枚舉。
一斗：原缺，據《齊民要術》及殿本補正。
臘時祀炙萐：“臘”，是農曆十二月的祭祀禮，祭祀時要供奉炙肉。“萐”是懸掛炙肉的萐蒲枝條。
蚶：音“憾”，瓜蟲。
《龍魚河圖》：所言皆荒誕無稽，原書佚。此系《齊民要術》所引用。
鼻：果鼻，指果蒂。《聲類》曰：“蒂，果鼻也。”蒂：同蒂，指瓜果同枝莖相連的部分。“兩鼻”，當系駢生柱頭的痕跡。