播種·大小麥青稞附
作者：佚名
《齊民要術》：大、小麥皆須五月、六月暵地。不暵地而種者，其收倍薄。崔寔曰：“五月六月菑麥田”也。
《孝經援神契》云：黑墳宜麥。
《氾勝之書》曰：種麥得時，無不善。早種則蟲而有節；晚種則穗小而少實。當種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢且故反，與“醋”字同。漿並蠶矢，夜半漬向晨，速投之，令與白露俱下。酢漿令麥耐旱，蠶矢令麥忍寒。麥生黃色，傷於太稠；稠者，鋤而稀之。
崔寔曰：凡種大、小麥，得白露節，可種薄田；秋分，種中田；後十日，種美田。惟蕷古猛反，大麥類。麥，早晚無常。正月，可種春麥，盡二月止。
青稞苦禾反，麥名。麥：治打時稍難，惟快日用碌碡碾。與大麥同時熟。面堪作趁及餅飪，甚美。磨緫盡無麩。鋤一遍佳；不鋤亦得。
《四時類要》：曬大小麥，今年收者，於六月掃庭除，候地毒熱，眾手出麥，薄攤，取蒼耳碎剉拌曬之。至未時，及熱收，可以二年不蛀。音注，蟲也。若有陳麥，亦須依此法更曬，須在立秋前；秋後，則已有蟲生，恐無益矣。
《士農必用》：古農語云：“彭祖壽，年八百，不可忘了植蠶植麥。”又云：“社後種麥爭回耬。”又云：“社後種麥爭回牛。”言奪時之急，如此之甚也。
《韓氏直說》：五六月麥熟，帶青收一半；合熟收一半，若過熟，則拋費。每日至晚，即便載麥上場堆積，用苫繳覆，以防雨作。苫須於以前農隙時備下。如搬載不及，即於地內苫積；天晴，乘夜載上場，即攤一二車，薄則易乾。碾過一遍，翻過，又碾一遍，起秸下場，揚子收起。雖未淨，直待所收麥都碾盡，然後將未淨秸稈再碾。如此，可一日一場，比至麥收盡，已碾訖三之二。農家忙並，無似蠶麥。古語云：“收麥如救火。”若少遲慢，一值陰雨，即為災傷，遷延過時，秋苗亦誤鋤治。
譯文及注釋
譯文
《齊民要術》：種大麥和小麥的田地，皆要在五六月間暵地。不暵地便下種，收成會成倍的減少。崔寔說“五月六月菑麥田”。
《孝經援神契》說：麥子適合在肥沃的黑墳土種植。
《氾勝之書》說：只要種麥的時間趕上農時，便不會有生長不好的。種早了，會有蟲害，麥稈的節多；種晚了，便會使麥穗小、子粒少。如果種麥的農時已經到了，但天氣乾旱、缺少雨水，便可用酢漿“酢”，且故反，同醋。和蠶矢將麥種稍微浸漬些時，可自半夜浸到黎明，趕快拿出去種，讓種子和晨露同時落入土中。酸漿水能讓麥耐旱，蠶矢能讓麥耐寒。麥苗出土，顏色泛黃，是苗稠的危害；苗太稠的地方，要鋤掉一些，使它變稀。
崔寔說：種大麥和小麥，白露節一到，即可開始種瘠薄的田地；至秋分可開始種中等的田地；秋分十日過後，再種肥美的良田。只有種蕷麥，蕷，大麥類。早晚沒有一定的時間。春麥，自正月開始種起，可一直延續到二月底。
青稞麥：稞，苦禾反，麥名。脫粒比較困難，快日須用碌碡碾打。和大麥同時熟。麵粉可作炒麵和烙餅，味道非常美。用來磨麵，全部磨盡，沒有麩皮。鋤一遍比較好，不鋤也可以。
《四時類要》：晾曬當年新收的大小麥，應在六月間，掃淨庭院，等候地面曬至毒熱，麥子出倉要眾人一齊動手，要攤薄，要將蒼耳剉碎，拌入麥子中去曬。等到三四點鐘（未時）趁熱收藏，如此，可以在兩年內不生蟲蛀。音注，蛀蟲。如有陳麥，也應依上法重新曬過。應在立秋節前曬，立秋過後曬，已開始生蟲，恐怕已無什麼好處。
《士農必用》：古代農諺說：“彭祖高壽，享年八百歲，不可忘記養早蠶、種早麥。”又說：“秋社過後種麥，爭取快回耬。”又說：“秋社過後種麥，爭取快回牛。”以上是說爭奪農時的急迫，竟到了如此地步。
《韓氏直說》：五六月間，麥子已經成熟，應在麥稈還帶有青色的時候，收刈一半，合熟時收刈一半。如若熟過了頭，便會造成拋撒浪費。每天傍晚，將刈下的麥子運回到麥場上堆積起來，用草苫子圍蓋好，預防著天下雨。苫，應當在農閒時編制好備用。如果來不及搬運，便可在田中堆積苫蓋好。假使天氣晴明，也可以連夜搬運到場上，並可隨時攤開一兩車，要攤薄一些，容易晾曬乾。碾打過一遍，將麥秸翻過來再碾打一遍，即可把秸稈起到場邊堆起，將麥子揚淨收起。秸稈沒有脫粒乾淨，等到麥子全部碾打完畢，將未淨秸稈，一併合起來再碾打一遍。這樣做，可以每天碾打一場，等到田中的麥子收刈完畢，已經將三分之二的麥子碾打完畢。農家的忙碌，再沒有比得上蠶老麥熟的季節了。古話說：“搶收麥子如同救火。”如稍有耽誤，碰上天下雨，便會立即變成災害。另外，如麥收工作費時過多，也會誤了秋禾的耘鋤工作。
注釋
①引自《齊民要術·大小麥第十》，引文有節刪。
②暵地：即將地用犁翻起，敞著垡壟，任風、雨、日光，吹淋曝曬，讓土壤熟化，今日農村稱為“曬垡”。
③《齊民要術·種大小麥》原引作“五月一日菑麥田”，但同書《耕田篇》則引作“五月六月菖麥田”。《農桑輯要》依據後者引作“五月六月”。“菑”，即翻耕滅茬。
④黑墳：即疏鬆柔和的微帶黑色的肥沃土壤。
⑤蟲而有節：節：指節間。先時的麥子，生長不暢茂，莖稈斂縮，節間短，故節多。《呂氏春秋·審時篇》說：“先時者，莖殺而不遂。”亦為此意。
⑥漿：即酸漿。關中農村用煮麵條剩下的麵湯，聽其發酵，做成酸漿，味微酸。可用來煮麵、泡菜，甚有風味。
⑦麥：《四民月令》“四月可糴穬”，註：“大麥之無皮毛者日穬。”李時珍釋“黑穬麥”“是大麥中一種皮厚而色青者”。當系稞大麥的一個品種。
⑧快日：《齊民要術》和《農桑輯要》的各種版本，有作“映日”或“伏日”。石校本作“快日”，解為“十分晴朗乾燥的日子”。
⑨緫：“總”的俗寫字，皆也。
以上《孝經援神契》《氾勝之書》、“崔寔曰”、“青稞麥”數條引文，皆在《齊民要術》一書中。《孝經援神契》一條在《黍檫第四》，余在《大小麥第十》。
此段引文與唐韓鄂著《四時纂要》“六月”篇中的文字完全相同。只有個別字的寫法略有不同；另外文字亦稍有節刪。
毒熱：即極熱，如熱到燙手。
眾手出麥：要眾人一齊動手，是為了爭取麥子出倉快速，曬麥的時間可以長一些。
“麥子開始生蟲後再曬，恐無什麼益處”的說法，並不正確。實際情況是，越有蟲越要趕快曬，否則麥子會全部被蛀空。
“士農”二字原缺。據石校本補正。殿本缺“如此之甚也”一句。
彭祖：傳說是顓頊帝的玄孫，名叫籛鏗，壽八百歲。農諺是說：作為一個農民，哪怕活到彭祖那樣的年紀，也不能糊塗到忘了“養早蠶和種早麥”的程度。
本條和下條農諺，皆說明為了趕農時，農夫們在爭分奪秒的情況。“回耬”、“回牛”，均指種完一壟，讓耬（牛）回過頭來種下一壟，這樣的動作，通常是較費時間的，所以為了趕農時，便要“爭取快回耬（牛）”。
合熟：按照麥子的成熟度，可分為：乳熟期、蠟熟期、黃熟期、枯熟期。乳熟期根本不應收刈，蠟熟期收刈亦會減產和影響質量。黃熟期是收刈的最恰當的時期，故稱“合熟”。
拋費：“過熟”，或“熟過”，均系指“枯熟”期。枯熟期收刈，便嫌太晚了，容易斷穗落粒造成損失。
苫：草帘子。