○醯

《釋名》曰：苦酒，淳毒甚者酢且苦也。

《周禮》曰：醯人，掌共五齊、七菹，凡醯物；以共祭祀之齊菹，凡醯醬之物。賓客，亦如之。(齊菹，醬屬。醯人者，皆須醯成味。)王舉，則共齊菹，醯物六十瓮；共後及世子之醬、齊菹。賓客之禮，共醯五十瓮。凡事共醯。

《儀禮》曰：醯、醢百瓮夾碑，十以為列。

《禮》曰：宋襄公葬其夫人，醯醢百瓮。

又曰：大功之喪，不食醯醬。父母之喪，又期而大祥，有醯醬。

《論語》曰：子曰："孰謂微生高直？或乞醯焉，乞諸其鄰而與之。"

《史記》曰：通邑大都，酤一歲千釀，醯醬千缸。

《漢武內傳》曰：西王母仙上藥，有鳳林鳴酢。

《魏中臣奏》曰：劉放奏云："今官販苦酒，與百姓爭錐刀之末，宜其息絕。"

《吳錄·地理志》曰：吳王築城以貯醯醢，今俗人呼苦酒城。

《晏子春秋》曰：蘭本三年而成，湛之苦酒，則君子不近，庶人不佩。

《風俗通》曰：酢如蓂莢。按，蓂味酸，工者取以調味。

《博物志》曰：酒暴熟者易酢，醢酸者易臭。

又曰：龍肉以醯漬則文章生。

葛洪《肘後方》曰：治齒痛，用三年醶酢。

《唐書》曰：初，薛仁果拔秦州，召富人，磔於猛火之上，或以醯灌鼻，求其金寶。

又曰：任迪簡，萬年人，舉進士，初為天德軍使李景略判官，性重厚。常有宴，行酒誤以醯進。迪簡知誤，以景略性嚴，慮坐主酒者，乃勉強飲盡之，而為容其過。以酒薄白景略，請換之。於是軍中感悅。

○醢

《周禮》曰：醢人，掌四豆之實。朝事之豆，其實韭菹、醓醢，昌菹、麋臡，菁菹、鹿臡；饋食之豆，其實葵菹、蠃醢，脾析、蜱醢，蜃、蚳醢，豚拍、魚醢；加豆之實，芹菹、兔醢，深蒲、醓醢，箈菹，雁醢，筍菹、魚醢。

又曰：醢人，為王及後、世子共其內羞。王舉，則共醢六十瓮，以五齊、七醢、七菹、三臡實之。(齊當為齏，五齏：昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。七醢：醓、蠃、蠯、蚳、魚、兔、雁醢。七菹：韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍、菹。三臡、麋、鹿、麋臡也。凡醯醬所和，細切為齏，全物若〈月枼〉為菹也。)賓客之禮，共醢五十瓮。(致饔餼時。)凡事共醢。

《禮》曰：孔子哭子路於中庭。(寢中庭也。與哭師同，親之。)有人吊者，夫子拜之。(為之主也。)既哭，進使者而問故，(使者，自衛來訃者。故，謂死之意狀。)使者曰："醢之矣。"(時衛世子蒯聵纂輒而立，子路死之。醢之者，示欲啖食，以怖眾。)遂命覆醢。(覆棄之，不忍食。)

《禮記外傳》曰：祭祀賓客菹醢之用。(醢，肉醬之通名。)醢，汁也，湆，亦汁也。(此等皆在豆，以其濕故也。)籩，竹器。(何盛幹也。)豆，木器，皆跌足。(取其去地高潔。)醢有陸產，(畜之所生，在陸者。)有水物，天地陰陽之氣所生。(水草之品，非人力所種，自然潔。)臡者，骨肉相雜為之，有麋鹿麇之臡。(麇，大獐也。字或作麏。)兔醢，蚳醢，(皆陸產也。蚳，蟻卵也。)有魚雁蠃蜱之醢。(蜃蛤之類也。蜃似蚌而長也。五者水物。)

崔寔《四民月令》曰：五月一日可作醢。

弘《君舉食檄》曰：東里獨姥之醢。