卷三·飲食

譯文及注釋

譯文
甘甜脆酥、濃醇肥美的食物，吃多了便是腐爛腸胃的毒藥。對於那些終日以粗糧野菜充飢的人，很難描述牛、羊、豬這些佳肴的滋味。皇帝吃的食品叫珍饈，白米又稱玉粒。

青州從事是好酒的別名，平原督郵是劣酒的代稱。

魯酒、茅柴都是味道不醇厚的酒；龍團、雀舌都是上等的香茗。待客的禮儀漸衰微，稱為醴酒不設。款待客人十分菲薄叫做脫粟相留。竹葉青、狀元紅都是甜美的紅酒，葡萄綠、珍珠紅都是醇厚的香醪。

喝五斗酒才能解酒癮，劉伶極其愛酒；盧仝特別喜好喝茶，喝了七杯茶以後覺得兩腋習習清風生。茶又名酪奴，又稱瑞草；米也稱為白粲、長腰。

祭祀祖先不一定要豐饌美酒，只要恭敬誠心，即使用肉汁清水，也可以薦祀的，把灰塵泥土當做羹飯哪能救人饑荒呢！酒是杜康首先製造的，豆腐則是淮南王劉安所發明。僧人給魚起個別名叫水梭花，給雞起的別名是穿籬菜。

吃了羊羔美酒，嘴裡發出嗚嗚的聲音，這是種田人家自己慰勞自己，表達出農家的歡樂。口裡含著食物，肚子吃得飽飽的，這是形容太平盛世人民飽食自得、無憂無慮的狀況。貪吃懶做的人，每天只知吃喝叫做徒啜；帶有輕視性的施捨叫做嗟來食。

貪於飲食不知厭足，這是饕餮這一類的人；看見食物就垂涎三尺，一副很想吃的樣子。

沒有被邀請同食叫向隅，感謝主人殷勤款待賞賜食物叫做飽德。平和安穩地走路當作坐車子一樣舒服，肚子餓了才進食食物都很美味。家境窮困時常吃不飽稱為半菽不飽。受人厚恩常思報答稱為每飯不忘。

兵廚之擾是表示叨擾酒食的謝意；主人自謙待客菲薄叫做草具之陳。給客人的僕人吃白米飯，用青草餵他的馬，由此可知主人待客之厚，炊金爨玉比喻飲食之精美豪奢，是賓客感謝主人款待隆重的說詞。

抹月批風是文人表示家貧，沒有東西可以招待客人的戲言，敲冰煮茗是冬天邀請客人的雅稱。

陳平分肉十分公平，鄉里父老都誇獎他；大嫂厭惡劉邦，在他來時故意敲鍋子，表示羹已經吃完。畢卓在吏部做官，夜裡卻到鄰家偷酒喝，這種逸興未免太過分；越王把酒倒在河水上游，讓軍士們都能喝到，軍士們感激他的恩惠，因而勇氣百倍。

懲羹吹齏是說因為喝熱湯燙傷了，連吃冷菜，也不敢到口就吃，還要把它吹一吹，是懲前戒後，過分小心的意思。酒囊飯袋是形容人不學無術只會吃喝。隱逸山林之士漱石枕流，是何等的清高；沉湎於酒中的人，如同靠著酒糟，枕著酒麴每天活在醉鄉之中。

昏庸無道的桀、紂，為什麼要以酒為池，以肉為林，作長夜之飲呢？范仲淹刻苦求學，每天僅靠鹹菜與粥度日。

注釋
甘脆肥膿：指食物甜的、脆的、肥的、厚的。腐腸：腐爛腸胃。羹藜含糗：藜，蓬蒿。糗，米、麥等穀物。太牢：古代祭祀社稷時用的牛、羊、豬三牲稱太牢。
御食：皇帝食用的食品。珍饈：珍奇美味的食物。
青州從事、平原督郵：晉代桓溫手下有位主簿把好酒叫做青州從事，次酒叫做平原督郵。因為青州有齊郡，齊與臍同音，好酒直下到臍下；平原有革縣，革與膈同音，次酒只到膈下。
魯酒：春秋時，楚國大會諸侯，魯國獻的酒味道不濃。茅柴：指酒味道就像茅柴燒過一樣。龍團、雀舌：古代茶葉的名稱。
醴酒：甜酒。脫粟：糙米。
竹葉青、狀元紅：都是美酒名，竹葉青產於古蒼梧，用竹葉摻和，故名；狀元紅來自古詩“持杯醉飲狀元紅”。葡萄綠、珍珠紅：酒名。醪：醇厚的美酒。
五斗解酲：酲，酒後神志不清。晉代劉伶嗜酒，故對妻子戲言：“喝五斗酒才能解酒癮。”兩腋生風：唐代詩人盧仝愛喝茶，曾說：“喝過了茶就成兩腋生風。”
酪奴：茶的別名。瑞草：珍貴的草，茶的別名。長腰：米名，形狀狹長。
太羹：傳說堯以肉汁作羹，沒有鹽等調味品，稱為太羹。玄酒：祭祀用的水。塵飯塗羹：兒童遊戲時用土做的飯和湯。
杜康：傳說中釀酒技術的發明者。腐：豆腐。據說是漢代淮南王劉安發明的。
水梭花、穿籬菜：《東坡志林》載，僧謂酒為般若湯，魚為水梭花，雞為穿籬菜。是一種僧人忌諱的說法。
揚湯止沸：湯，開水。把開水從鍋中舀起再倒進去來阻止水的沸騰。
羔：小羊。含哺鼓腹：含著食物敲著肚子，形容太平盛世。
徒，只是。飠甫，吃。啜，喝。嗟來食：春秋時，齊國發生了一次嚴重的饑荒，黔敖擺設食物於路口，準備救濟饑民。有個饑民走來，黔敖看到後，傲慢地喊道：“嗟!來食!”那個饑民瞪著眼說：“我正因為不吃‘嗟來之食’，才餓成這個樣子的!”嗟，呼喚對方，含有輕蔑之意。
饕餮：比喻貪吃。欲炙之色：炙，烤肉。想吃肉的樣子。晉代顧榮與同僚喝酒，看見送肉的人想吃肉的樣子，就將自己的一份送給他吃了。
向隅：對著牆角。飽德：《詩經》中有“既醉以酒，既飲以德”的句子，指飽受恩德。
安步：平和安穩地走路。當車：當做坐了車子一樣舒服。晚食：很晚才進食，指肚子餓了才吃。
貧難：貧苦困難。半菽：吃的飯里有一半是豆子，指粗劣的飯食。菽，大豆。
擾：叨擾。兵廚之擾：晉代阮籍嗜酒，聽說步兵廚房裡貯有三百斛酒，就申請當步兵校尉。草具之陳：裝粗劣食物的餐具，指款待薄。《史記》載，項羽派遣使者到劉邦營中，陳平行反間計，開始上的是太牢之具，見到項羽的使者說：“我還以為是范增的使者，原來是項羽派來的。”於是換上草具。
芻：餵牲口的草。炊金爨玉：炊、爨，燒火做。金、玉，比喻食物精美。
抹月批風：抹、批，切菜的方式，細切為抹，薄切為批。把風月當做菜餚，表示家貧無以招待客人。蘇東坡有“家無以娛客，但知抹月批風”的詩句。敲冰煮茗：敲開凍冰，煮水做茶招待客人。
君側元臣：君王身邊的大臣。麴櫱：釀酒用的發酵劑，比喻大臣的輔佐作用。冢宰：宰相。和羹：調和製成的羹湯。鹽梅：調味品。
宰肉甚均：漢代陳平在鄉中分肉非常平均，深得鄉中父老的信任。戛羹示盡：劉邦到嫂子家，嫂子正在吃肉羹，見劉邦到來，就刮盆底假裝沒有了。劉邦因此怨恨嫂子，當皇帝後封侄兒為羹頡侯。
畢卓為吏部而盜酒：晉代畢卓提任吏部郎，鄰居家釀酒，他去偷喝，結果醉臥在酒瓮旁。越王愛士卒而投醪：越王勾踐曾把酒倒在河上游，讓士兵迎著河水飲酒，士兵因此感動，無不獻身。
懲羹吹齏：齏，細切的冷食。被熱湯燙過後吃鹹菜也要先吹一吹，比喻過於謹慎。酒囊飯袋：比喻只會吃，不會做事。
漱石枕流：晉代孫楚少年時想隱居，對王武子說：“當枕石漱流。”結果說成漱石枕流，然後辯解說：“所以漱石，是為了磨礪牙齒；枕流，是為了洗耳。”後用此比喻士大夫隱居。藉糟枕曲：靠著酒糟，枕著酒麴。
酒池肉林：形容窮奢極欲。斷齏畫粥：宋代大臣范仲淹小時候家裡很窮，每天煮粥待凝固後劃成四塊，早晚可取兩塊，就著鹹菜吃。