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飲食部·卷十三

○豉

《釋名》曰:豉,嗜也。五味調和,須之而成,乃可甘嗜也。故齊人謂"豉"聲如"嗜"。

《史記》曰:櫱面鹽豉千答。(徐廣曰:或作"合",器名。)

謝承《後漢書》曰:羊續為南陽太守,鹽豉共壺。

袁宏《漢紀》曰:李亻霍數設酒請郭汜,或留汜。汜妻懼與亻霍婢妾私而奪己愛,思有以離間之。亻霍送饋,汜妻乃以鼓為藥,汜將食,妻曰:"食從外來,儻或有故。"遂摘藥示之,曰:"一棲不兩雄,我固疑將軍之信李公也。"明日,亻霍請汜,大醉,汜疑亻霍藥之,絞糞汁飲之,乃解。於是遂相疑猜也。

《三輔決錄》曰:南陽舊語曰:"前隊丈夫范仲公,鹽鼓蒜果共一筒。"言其廉儉也。

《豫章列士傳》曰:羊茂為東郡太守,出界買鹽鼓。

《博物志》曰:外國有豉法:以苦酒溲豆,暴令極燥,以油麻蒸訖,復暴三過乃止,然後細搗椒屑,篩下,隨多少合投之。

《金樓子》曰:五色茄,一名金鹽;地榆,一名玉鼓。惟此二物,可以煮石。

《廣志》曰:苦,秦豉也。

《楚辭·招魂》曰:大苦酸鹹(大苦謂豉。)辛甘行。(言取豉調和以椒姜,鹹酢和以飴蜜,則辛甘之味皆發而行。)

《古歌》曰:美豉出魯門。

○齏

《周禮》曰:醯人掌共五齊。(昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。)

《記》曰:卒食客,自前跪。徹飯齏,以授相者。

《釋名》曰:蟹齏,去其匡,熟,搗合如齏也。

《通俗文》曰:淹韭曰齏,淹薤曰{隊韭}。

《東觀漢記》曰:王莽將敗北海,逢萌載齏器於市,曰:"辛乎!"因潛藏不見。

《魏志》曰:華佗嘗見病咽塞者,語之曰:"向來道隅有賣餅人,萍齏甚酸,可取三升飲之。"如言,立吐一蛇。

王隱《晉書》曰:袁甫曰:"美莫過稻,不可以為齏。"

《語林》曰:石崇嘗冬月得韭齏,王愷貨崇帳下督,云:"是搗韭根,雜以麥苗耳。"

《楚辭》曰:懲於羹者而吹齏。

又曰:吳酸毛蔞不沾薄。(毛,菜也。言吳人善為致美,其菜若蔞,味無沾薄,言有調也。又曰蒿也。蔞不沾薄,繁草也。蔞,香沾多汗也。薄,無味也。言吳人工調鹹酸,使偷蒿蔞以為齏味酸,又不薄,適甘美人也。)

崔寔《四民月令》曰:八月收韭菁,作搗齏。

弘《君舉食檄》曰:大市覆罌之蒜,東里獨姥之醯、大鹽雜以姜、椒,叛奴使之春齏。

《嶺表異錄》曰:容南土風,好食水牛肉,言其脆美,則柔毛肥彘不足比也。每軍衙有局筵,必先此物,或炮或炙,盡此一牛。既飽,即以聖齏銷之。(聖齏,如有菘,雲是牛腸胃中已化草。)既至,即以鹽、酪、姜、桂調而啜之,腹遂不脹。北客到彼,多赴此筵,但能食肉,罔有啜齏者。

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