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物理部·果品

作者:張岱

收棗子,一層稻草一層棗,相間藏之,則不蛀。

藏栗不蛀,以栗篰燒灰淋汁,浸二宿出之,候乾,置盆中,以沙覆之。藏西瓜,不可見日影,見之則芽。

收雞豆,曬乾入瓶,箬包好,埋之地中。

藏金橘於綠豆中,則經時不變。

藏柑子,以盆盛,用乾潮沙蓋。

木瓜同法。

收湘橘,用湯煮過,瓶收之,經年不壞。

藏胡桃,不可焙,焙則油。

藏梨子,用羅卜間之,勿令相著,經年不壞。

梨蒂插蘿蔔內,亦不得爛。

藏香團,同法。

栗子與橄欖同食,作梅花香。

炒栗子、白果,拳一個在手,勿令人知,則不爆。

水楊梅入烰炭,不爛。

以缸貯細沙,藏柑橘、梨、榴之屬於其中,久而不壞。

如柑橘頓近米處,便速爛。

梨子紙裹入新瓶,可藏至二月。

石榴煎米泔百沸湯,淖過晾乾,可至來年夏,不損壞。

梨子藏北棗中,可以致遠。

榧子用盛茶瓶貯之,經久不壞。

藏生棗子用新沙罐,一層淡竹葉枝,古老銅錢數個,白礬少許,浸水井內,經年不壞。

藏桃、梅之屬於竹林中,揀一大竹,截去上節,留五尺,通之,置果於竹中,以箬封泥塗之,隔歲如新擷。

摘銀杏,以竹篾箍其根,過一宿,擊篾則實盡落。

雞豆子連蒲元水藏於新瓷器內,供時鏇剝,甚妙。

蜜餞夏月多酸,可用大缸盛細沙,時以水浸濕,置瓶其上,即不壞。

梨子怕凍,須用沙瓮,著稻糠拌和藏之,以草塞瓶口,使其通氣,可留過春。

松子用防風數兩置裹中,即不油。

梨子每個以其柄插蘿蔔中,藏漆盒內,可以久留。

風栗,以皂莢水浸一宿,取出晾乾,籃盛掛當風,時時搖之。

收柑橘,用黃砂壇,以曬燥松毛拌之,則不爛。

松毛濕,則又曬燥換之。

無松毛,早稻草鍘斷,亦好。

閩中藏生荔枝,六七分熟者,用蜜一瓮浸之,密扎,令水不入,投井中,用時取出,其色如鮮。 收胡桃松子,以粗布作袋,掛當風中。

收桃子,以麥麩作粥,先入少鹽,盛盆內,候冷,以桃子納其中,冬月取以侑酒極佳。

桃不可太熟,須擇其顏色青紅可愛者。

凡果品皆忌酒,酒氣熏即損壞。

葡萄方熟,用蠟紙裹緊,扎封以蠟,可留到冬。

栗蒲安在殼中,可以久留。

食胡桃多者,令人吐血。

黃蠟同栗子嚼,成水。

栗子同橄欖嚼,其味甘清,名曰:“風流脯”。

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