其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。——《茶經·五之煮》其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。出自《茶經·五之煮》解釋：山水，最好選取乳泉、石池漫流的水（這種水流動不急），奔涌湍急的水不要飲用。猜您喜歡至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿，飲之以酒；盪昏寐，飲之以茶。《茶經·六之飲》啜苦咽甘，茶也。《茶經·五之煮》茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。《茶經·六之飲》沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花《茶經·五之煮》其水，用山水上，江水中，井水下。《茶經·五之煮》茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。《茶經·五之煮》茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。《茶經·三之造》茶為累也，亦猶人參。《茶經·一之源》其日，有雨不採，晴有雲不採；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之乾矣。《茶經·三之造》茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。《茶經·一之源》野者上，園者次。《茶經·一之源》其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸《茶經·五之煮》