水類不一，取煮失宜，能使粥味俱變。初春值雨，此水乃春陽生髮之氣，最為有益；梅雨濕熱熏蒸，人感其氣則病，物感其氣則霉，不可用之明驗也；夏秋淫雨為潦，水郁深而發驟，昌黎詩：“洪潦無根源，朝灌夕已除。”或謂利熱不助濕氣，竊恐未然；臘雪水甘寒解毒，療時疫；春雪水生蟲易敗，不堪用。此外長流水四時俱宜，山泉隨地異性，池沼止水有毒。井水清冽，平旦第一汲，為井華水，天一真氣，浮於水面也。以之煮粥，不假他物，其色天然微綠，味添香美，亦頗異凡。缸貯水，以 硃砂塊沉缸底，能解百毒，並令人壽。