○茹

《史民》曰：公儀休食茹而美，拔其園葵。

《後漢書》曰：孔奮為姑臧長。時每居縣者，不盈數月，輒致豐積。奮左職四年，財產無所增。事母孝謹，雖自儉約，而奉養極求珍膳。躬率妻子，同甘菜茹。

沈約《宋書》曰：文帝為王玄謨作四時茹詩云："堇茹供春膳，粟飧充夏餐。"

《傅玄詩》曰：廚人進藿茹，有酒不盈杯。

枚乘《七發》曰：白露之茹。

○菹

《周禮》曰：朝事之豆，其實韭菹、昌本、菁菹、茆菹。(昌本，昌蒲根也，切之四寸為之。菁菹，韭菹。鄭大夫讀茆為茅。或曰茆水草。杜子春讀茆為卯。玄謂：菁，蔓菁也；茆，鳧葵也。)饋食之豆，其實葵菹。加豆之實，芹菹、深蒲、菭筍菹、筍菹。(芹，楚葵也。鄭司農云：深蒲，弱入水深，故曰深蒲；或曰：深蒲，桑耳。菭，水中魚衣也。玄謂：深蒲，蒲始生水中子也。菭，箭萌、筍竹萌。)王舉則共七菹。(韭、菁、茆、葵、芹、菭、筍菹。凡醯醢所和，細切為齏，全物若〈月枼〉為菹。齏菹之稱，菜肉通稱矣。)

《記》曰：麋鹿為菹，野豕為軒，皆〈月聶〉而不切。麇為辟雞，菟為宛脾，皆〈月聶〉而切之。切蔥若薤實之，醯以柔之。(此軒、辟雞、宛脾、皆菹類也。其作之狀，以醯與薰菜淹之，殺肉及腥氣也。)

又曰：水草之菹，陸產之醯，小物備矣；三牲之俎，八簋之實，美物備矣；昆蟲之異，草木之實，陰陽之物備矣。(水草之菹，芹、茆屬。陸產之醯，蚳、〈蟲緣〉之屬。天子之祭，八簋。昆蟲，謂溫生寒死之蟲也。《內則》：可食之物有蜩范。草木之實，菱茨榛栗之屬。)

《傳》曰：王使周公閱來聘，饗有昌歜(昌菹。)

《毛詩》曰：中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹。(剝瓜為菹也。《箋》云：中田，土也，農人作廬焉，以便其田事。於畔上種瓜，瓜成又入其稅，天子剝削淹漬以為菹。貴四時之異物。)

《毛詩義疏》曰：蒲，周禮以為菹。謂蒲始生，取其中心入地蒻，大如指，白，生啖之甘脆。又煮以苦酒受之，如食筍法，大美。今吳人以為菹。

《廣雅》曰：齏、{隊韭}、{艹釀}、{艹酤}、菹也。(墜，大內切。{艹酤}，口故切。)

《蒼頡解詁》曰：{艹酤}，酢菹也。

《說文》曰：菹，菜酢也。蘫，瓜菹也。(蘫，力甘切。)

《釋名》曰：菹，阻也。生釀之，遂使阻於寒溫之間，不得爛也。

《呂氏春秋》曰：文王好菹。孔子聞之，蹙頞而食之三年，然後美之。

賈誼《新書》曰：楚惠王食寒菹而得蛭，因遂吞之，腹有病，而不能食之。令尹入，問曰："王安得此疾？"王曰："我食寒菹而得蛭，念譴之而不得其罪乎，是法廢而威不立，非所以使國聞也；譴而行其誅乎，則庖宰監者皆當死，心又弗忍也。故吾恐蛭之見也，因遂吞之。"令尹避席再拜而賀曰："臣聞：天道無親，惟德是輔。王有仁德，天之所奉也。"是昔也，惠王之後而蛭出，其夕，病心腹之積皆愈。

《晉書》曰：吳隱之年十餘歲，丁父母憂，食鹹菹，以其味甘，掇而棄之。

盧諶《祭法》曰：秋祠有菹消。(《食經》有此法也。)

范汪《祠制》曰：孟冬不鹹菹。

○瓮

《釋名》曰：生氵籥蔥薤曰瓮，言柔滑兌兌然也。